어느 기름이 건강합니까? 그것은 해로운 것입니까?

어느 기름이 건강합니까? 그것은 해로운 것입니까?

메뉴에서 버터 또는 라드가 사라져야합니까? 오리엔테이션에 대한 고지방 가이드

약반세기 동안, 싸움은 지방에 대한 성난되었습니다. 8 월말까지 그는 코코넛 오일 토론으로 더 풍부 해졌습니다. 프라이 부르크 대학 (University of Freiburg) 예방 및 종양학 연구소 소장 인 카린 미셸 (Karin Michels)은 건강한 체중 감량 기적에 엄청난 증언을했다. "코코넛 오일은 먹을 수있는 최악의 음식"이며 "순수한 독"은 공개 토론의 결론이 아닙니다. 약 일주일 후, 의사는 줄을 서서 "과장된 단어 선택"에 대해 사과했다.

이것은 불확실한 소비자와 어떤 지방이 실제로 건강한 가라는 질문을 남깁니다. 대답은 - 종종 영양 문제 에서처럼 쉽지 않습니다. "이상적인 오일은 존재하지 않습니다."라고 오스트리아 보건 및 식품 안전청 (Ingrid Kiefer)은 다음과 같이 말했습니다. "다양한 영양소를 가능한 한 많이 흡수하기 위해서는 서로 다른 오일을 사용해야합니다."

보호 효과 없음
가능하면 그들이 공기의 혈액에서 LDL 콜레스테롤 수치를 구동하기 때문에 포화 지방이 혈관에 침착으로 이어질과 심장 발작과 뇌졸중의 위험을 증가, 피해야한다는 믿음은 반드시 사실이 아니다. Charité Berlin의 신경 학자 마틴 보크 (Martin Bock)는 "탄수화물을 덜 섭취하는 사람들은 체내와 뇌에 에너지를 공급하기 위해 포화 지방이 필요하다" 그러므로 자신의 식단에서 파스타, 쌀, 밀 제품 및 감자를 대부분 제거한 사람은 자신의 음식에 버터, 라드 및 코코넛 오일을 자신있게 공급할 수 있습니다.

과학이 동의하는 것 : 신체는 식물성 기름과 고지방 어류에 주로 함유되어있는 다중 불포화 지방산에 만족합니다. 그들은 뇌 발달, 지질 대사 및 항 염증성 신호 전달 물질의 생산에 중요합니다. 특히 오메가 -3 지방산은 심장 마비와 뇌졸중을 예방한다고합니다. 그러나 최근 연구에서 밝혀진 바와 같이 79 개 연구에서 112,000 명이 넘는 과목의 데이터가 평가 된 결과가 과소 평가되었습니다.

6 년까지 지속 된 연구에서 참가자 중 절반이 캡슐 형태의 오메가 -3 지방산을 섭취했으며 나머지는 위약을 삼켰다. 결과 : 오메가 -3 제제는 예방 효과가 없었고, 심장 발작, 뇌졸중 또는 다른 심혈관 질환이 대조군 에서처럼 자주 발생했습니다.

관계에주의를 기울이십시오.
오메가 -3와 오메가 -6 지방산의 총 섭취량보다 더 중요한 것은 서로 간의 관계입니다. 이상적으로는 1 : 2에서 1 : 5 사이 여야합니다. 리놀레산과 아라키돈 산과 같은 오메가 -6 메신저는 염증을 촉진하지만 오메가 -3의 메신저는 항 염증 효과를 나타냅니다. 그러나 너무 많은 오메가 6는 오메가 -3 지방산의 긍정적 인 효과를 차단합니다.

그러나 오해는 코코넛 오일이 건강하고, 포화 지방이 80 % 이상이며 야자 지방보다 영양가가 더 나쁜 것으로 어디에서 왔습니까? 코코넛 오일이 신진 대사에 미치는 영향을 조사한 이전의 연구에서는 상당한 영향을 미칠 것으로 보인다. 예를 들어, 미국 과학자 Marie-Pierre St-Onge는 연구를 위해 중쇄 트리글리세리드만을 함유 한 특수 코코넛 오일을 사용했습니다. 이 지방산은 신진 대사를 자극합니다. 신체는 스스로를 사용하기 위해 더 많은 에너지를 소비해야하기 때문입니다.

신화가 어떻게 생겨나 는가?
저널 "American Journal of Clinical Nutrition"에 발표 된 이번 연구에서 체중 감량 프로그램의 일환으로 약 50 명의 피험자에게 올리브 오일 또는 코코넛 오일을 투여했습니다. 16주의 조사가 끝날 때 코코넛 오일 후보자는 올리브 오일 후보보다 훨씬 더 많은 무게를 잃었습니다. 그러나 무역에서 나온 전형적인 코코넛 오일에는 중쇄 지방산이 상당히 적지 만 여전히 슬리밍에 대한 신화가 널리 퍼져 있습니다.

아마 인유가 할 수있는 것
아마 인유에는 오메가 -3 지방산이 가장 많이 함유되어 있습니다. 그래서 메뉴에 고정 된 장소가 있어야합니다. 가장 큰 단점은 강한 열매를 맺는 맛이며 이는 또한 약간의 건초를 생각 나게합니다. 너가 그것을 좋아하지 않으면, 너는 다른 기름에 아마씨 기름을 섞어야한다.

신조 "차가운 부엌에서만 차가운 압축 오일을 사용하십시오"아마 아마씨 기름에 가장 좋습니다. 고도 불포화 알파 - 리놀렌산의 높은 비율로 인해, 그것은 전혀 가열되어서는 안됩니다.

가끔 샐러드와 채소에 약간의 아마 인유만을 사용한다면 빛으로부터 멀리 떨어져 있어야하는 작은 병을 사는 것이 가장 좋습니다. 개봉 후 약 8 주가 지나면 귀중한 기름이 썩은 냄새가 난다.

과소 평가 된 유채 기름
유채 기름은 오랫동안 범죄에 방치되어 왔지만, 지방산은 60 % 이상 불포화되어 있습니다. 오메가 -3 지방산과 오메가 -6 지방산의 비율은 여전히 ​​1 : 2로 비교적 양호합니다.

또 다른 긍정적 인면은 유채 기름에는 많은 양의 비타민 E가 들어 있는데, 이는 세포를 보호하는 것으로 생각되지만 신체 자체에서 생산 될 수 없다는 것입니다.

뮌스터 응용 과학 대학 (University of Applied Sciences)의 영양 학자들의 연구에 따르면 유채 기름은 올리브 오일보다 특정 혈중 지질을 낮추는 데 사용될 수 있다고 결론지었습니다. 이에 대한 책임은 아마도 올리브유에 거의 들어 있지 않은 폴리 불포화 알파 리놀렌산 일 것입니다.

올리브 오일 채우기

올리브 오일은 관상 동맥 심장 질환에 대한 기적의 무기가 아니지만 몇 가지 다른 매우 유쾌한 성질을 가지고 있습니다. 그것은 대부분 단일 불포화 지방산을 함유하고 있기 때문에 온건 한 열을 잘 견딘다. 따라서, 버진 올리브 오일은 야채, 생선 및 고기의 부드러운 살포에도 적합합니다.

가장 중요한 기준 : 섭씨 180 도의 연기가 발생하지 않아야합니다. 또 다른 장점은 포화 호르몬 세로토닌의 농도를 증가하기 때문에 올리브 오일 비엔나 대학과 뮌헨 기술 대학 보였다의 연구로, 돼지 기름, 우유의 지방과 가장 피곤 카놀라유에 비해 수 있다는 것입니다.

기름에 튀는 해바라기 기름

해바라기 오일은 또한 고도 불포화 지방산을 함유하고 있습니다. 기본적으로 좋습니다. 그러나 오메가 -3는 거의 존재하지 않으며 오메가 -6에 대한 비율은 1 : 282에서 매우 바람직하지 않습니다.이 집중된 양의 많은 양이 염증을 일으킬 수 있습니다. 해바라기 기름의 가장 큰 장점 : 그것은 비타민 E가 풍부합니다.

높은 올레 일 오일은 특별히 자란 해바라기에서 추출한 것으로, 올레산의 비율을 70 ~ 92 %로 늘리고 고도 불포화 지방산 함량을 약 10 %까지 줄입니다. 그래서 그것은 올리브 오일과 비슷한 조성을 가지고 있습니다. 연기가 나는 지점은 약 섭씨 220도입니다.

좋은 버터
신선하고 신선한 버터가 명성보다 낫습니다. 종종 건강에 해로운 지방산 비율이 어느 정도 과대 평가됩니다. 버터에는 60 % 포화 지방뿐만 아니라 20 % ~ 30 %의 단일 불포화 올레산이 포함되어 있지만 LDL 콜레스테롤 수치에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 오메가 -3와 오메가 -6 지방산도 소량 존재합니다.

연기 점이 175와 205 도인 버터와 청정 버터는 튀김과 베이킹에 적합합니다. 결론 : 포화 지방산을 많이 함유 한 산업 가공 식품 및 준비 식사를 주로 삼가는 사람들은 빵에서 버터를 버릴 필요가 없습니다.