흰 고기는 붉은 고기보다 정말 건강에 좋은가요?

흰 고기는 붉은 고기보다 정말 건강에 좋은가요?

새로운 연구는 닭고기와 같은 흰 고기가 쇠고기, 돼지 고기 또는 양고기와 같은 붉은 고기보다 콜레스테롤 수치가 더 좋다는 믿음에 도전합니다.

연구자들이 흰 고기가 붉은 고기만큼이나 콜레스테롤 수치에 해로울 수 있다는 사실을 발견 한 새로운 연구에 따르면 육식 공룡에 대한 나쁜 소식이 전해지고 있습니다.

이 신문은 흰 고기가 적색보다 건강하다는 믿음에 대처하고 있습니다. 이 믿음은 붉은 고기 섭취량과 심혈관 질환의 높은 위험성 사이의 연관성을 발견 한 다양한 관찰 연구에 의존합니다.

그러나 새로운 연구의 저자들은 흰 고기와 콜레스테롤 사이의 연관성이 전문 문헌에서 충분한 관심을받지 못했다고 주장한다.

그래서 캘리포니아의 어린이 병원 오클랜드 연구소 (Oakland Research Institute)의 수석 연구원이자 죽상 경화증 연구 책임자 인 로널드 크라우스 (Ronald Krauss) 박사가 이끄는 연구팀이이 링크에 대해 자세히 조사했다.

Krauss 박사와 동료 연구자들은 서로 다른 고기 섭취가 동맥에 지방 축적을 일으킬 수있는 지질과 지단백질의 수준에 어떻게 영향을 주는지 테스트했습니다. 연구 결과는 American Journal of Clinical Nutrition에 발표되었습니다.

육류와 비육혈 섭취량 비교
연구진은 건강한 남성과 여성을 정기적으로 높은 수준의 포화 지방산 또는 낮은 수준의 포화 지방산을 섭취했는지에 따라 두 그룹으로 나누었다.

이 연구에서 두 연구원은 무작위로 참가자들을 붉은 고기 그룹, 흰 고기 그룹 및 비 단백질 다이어트 그룹에 배정했다.

각 그룹 내에서, 21-65 세 였고 체질량 지수가 20-35kg / m2이었던 참여자는 할당 된 음식을 4 주 동안 섭취했다.

연구진은 개입 후 저밀도 지단백 (LDL) 콜레스테롤 ( "나쁜"콜레스테롤), 아포지 단백질 B, 중소 LDL 입자, 총 고밀도 지단백 (HDL) 콜레스테롤 ( "양호한"콜레스테롤) 콜레스테롤).

빨간색과 흰색 고기에는 '동일한'효과가 있습니다.
이 연구는 고기를 먹지 않으면 연구원이 이전에 믿었던 것보다 훨씬 더 많은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 나타났습니다.

붉은 색과 흰 색의 고기를 모두 섭취하면 동급 식물 수준의 단백질을 섭취하는 것보다 혈중 콜레스테롤 수치가 높아졌습니다. "이것은 주로 큰 LDL 입자의 증가 때문이었습니다.

콜레스테롤 수치의 상승은 다이어트에도 포화 지방이 많은지 여부에 달려 있지 않았습니다.

" 우리가이 연구를 계획 할 때, 우리는 붉은 고기가 흰살 고기보다 혈중 콜레스테롤 수치에 더 나쁜 영향을 미칠 것으로 예상했지만, 그렇지 않았다는 사실에 놀랐다. 콜레스테롤에 대한 영향은 포화 지방 수준이 동일 할 때 동일하다."

Dr. Ronald Krauss
수석 저자는 야채, 유제품 및 맥박과 같은 육류가 아닌 단백질 원료가 콜레스테롤 수치에 가장 유익한 효과가 있다고 덧붙입니다. 그러나 연구자들은 풀 먹은 쇠고기, 생선 또는 가공육은 포함하지 않았다는 사실에 주목했다.

연구 결과는 식물성 식품의 비율이 높은식이 요법을 권장하지만 지질 및 지단백질의 영향을 토대로 [심혈관 질환 위험을 줄이기 위해 붉은 고기보다 흰 색을 선택하는 증거를 제시하지 못했다 " .

크라우스 박사와 연구진은 "두 가지 종류의 육류 단백질이 LDL 농도를 높인다는 사실을 처음으로 보여 주었다. 이는 비교 가능한 식단에서 식물성 단백질 원천으로 얻은 결과보다 높다"고 결론 지었다.